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  • 果蔬存放小竅門 你做對了嗎?

    2022-10-20 20:41:52 韶關金果 4

    蔬菜和水果富含多種人體有益成分,如維生素C、膳食纖維、果膠等,是人體礦物質和維生素的重要來源?!吨袊用裆攀持改?2022)》推薦成人每天攝入蔬菜不少于300g,其中新鮮深色蔬菜應占1/2;水果200-350g。身處現代生活的我們,怎能一日無果蔬?

    但往往事實卻是這樣的:果蔬買少了不夠吃,囤多了又面臨腐敗變質的風險,即便不發生腐敗變質,久存的果蔬也會發生營養的折扣,如水分變少、不新鮮、抗氧化營養素破壞、霉菌滋生等營養損失和食品安全問題。那么,怎樣保存蔬菜和水果呢?正確的打開方式如下:

    1.綠葉菜  表面水分晾干再儲存

    一般超市的綠葉菜,商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下,應先放在陰涼、干燥、通風處把表面水分晾干,沾水蔬菜放冰箱容易凍壞,尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,適合在0-4°C下存放,也即冰箱保鮮層的溫度。

    放入冰箱前,要先摘除已經腐敗和發黃的葉子,再用廚房紙包好菜的根部,然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好,最后放入冷藏。但需要注意的是,不要貼近冰箱內壁存放,避免凍傷蔬菜。

    2.根莖類  一般不需要放冰箱

    紅薯、土豆、蘿卜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜,一般不需要放冰箱,只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋,再存放在陰涼干燥處即可,也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處,切勿陽光直射,導致土豆等泛青、長芽。

    3.調味食材 包裹廚房紙放冰箱保存

    香菜、蔥、姜、蒜等調味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存。水分少的如小蔥、蒜末、小米辣,可以直接切碎冷凍,隨用隨取。

    4.菌菇類 傘柄朝上放密封袋保存

    新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,將整個未洗過的菌菇放入密封袋中(注意傘柄朝上,不然可能會被壓壞、塌掉),封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇,只需放在陰涼干燥通風處就能保存3-6個月之久。

    5.水果類 是否為耐放決定儲藏方式

    根據分類決定水果是否要放冰箱,熱帶水果,像芒果、香蕉等不應放冰箱,否則容易凍傷,室溫儲存即可。葡萄、草莓、藍莓等水果,就需要放在冰箱單獨冷藏且盡量在2-3天內吃完。

    比較耐放的水果,如蘋果、梨、橘子、橙子等水果,可不用放冰箱,置于陰涼通風處即可,但也不應久存,容易風干,揮發水分,影響口感。

    另外,還要教給大家四個注意事項:

    1.蔬菜、水果最好現買現吃,切勿久放導致腐敗變質。

    2.冰箱若出現蔬菜水果霉爛腐敗,應盡快清理,切勿將新鮮蔬菜、水果與其共同存放,防止發生交叉污染,加速蔬菜水果腐敗變質。

    3.切好的蔬菜、水果最好用保鮮膜打包后放置冰箱,最好現吃現切。

    4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果。

    文/高春海(天津市疾病預防控制中心醫師、注冊營養師)

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